FATİH SULTAN MEHMET’TEN MİRAS 570 YILLIK BİLİNMEYEN LEZZET

11.01.2019

FATİH SULTAN MEHMET’TEN MİRAS 570 YILLIK BİLİNMEYEN LEZZET

Bir esnaf lokantasında biten yemeğin ardından tatlı faslına geçiyoruz. Bana bir tane sütlü kadayıf diyorum. Varolan iki tel saçı diken diken olan, damak tadı karşısında ceketimi saygı ile  iliklediğim arkadasımdan “yapma yawww, vasat bir tatlı o” tepkisi gelmekte geçikmiyor. Masadaki üçüncü arkadaşımız da her zamanki muzip tavrı ile “sen uzman olduğun konularda fikir beyan et, gezmekyetmez abim yiyorsa bir bildiği vardır” diyor. Buyrun cenaze namazına, tatlıya bir hikaye bulmaz isem bizim karizma çizilecek diye geçiyor aklımdan. O sırada yıllardır tanıdığımız garsonumuz imdadıma yetişiyor. Aman ağbim diyor, bizim lokantamızın ismi ne, Hünkar değil mi? Üçümüz de anlamadığımız için boş bir ifade ile suratına bakıyoruz.

Bir taraftan süt ile islatılmış, kuş yuvasını andıran, bol cevizli tatlıyı servis ederken, bir taraftan da anlatmaya koyuluyor. Bu tatlı bir Hünkar tatlısıdır, başka bir değişle Saray mutfağından gelmedir diyor. Üçümüz de sus pus, hayretle dinliyoruz. Fatih Sultan Mehmet’in bayıldığı bir tatlı imiş diyor. Nerden mi biliyorum, okuyorum da ordan biliyorum, merak işte bizimkisi de diye hafif yollu böbürleniyor. Bunu Süheyl Ünver hocanın Fatih Devri Yemekleri adlı kitabından öğrendim diyor. Hünkar bu tatlıyı çok severmiş muhtemelen de dişlerinin çoğunu en olgun yaşlarında kaybettiği için kolayca yiyebilsin diye kadayıfa süt katılarak hazırlanıyormuş diyor. Hepimizin ağzı şaşkınlıktan açıldıkça açılıyor. Garsonumuz hızını alamıyor, o dönemde günde iki öğün yemek yenilirmiş, bu alışkanlık 20. yy a kadar sürmüş. Sultan genellikle bilginlerden oluşan bir grupla yemeğe oturur, sohbet edermiş. Ancak, zamanın iki büyük bilgini Molla Hüsrev ile Molla Gürani arasındaki anlaşmazlıklar ve sonucundaki protokol problemleri nedeniyle bundan vazgeçmiş. Mutfak defterinde kayıtlı  aylık tüketilen gıdalar  arasında 554 tavuk, 61 kaz, 116 istiridye, 87 karides, 400 balık, 51 şişe boza, 616 baş ve paça, 180 işkembe ve 649 yumurta bulunurmuş diyor. Un Bursa’dan, bal Malkara’dan, Tuz Eflak’tan balık Terkos gölünden gelirmiş diyor. Şaşkınlıktan tatlıya dokunamıyorum bile. 

Oğuz Otay

Oğuz Otay

Geziyoruz; öğreniyoruz ve eğleniyoruz...

devamı

Yorum Yaz

CAPTCHA code

lara escort istanbul escort bakrky escort istanbul escort esenyurt escort escort istanbul kadky escort taksim escort ataehir escort kadky escort beylikdz escort escort kadky bodrum vip escort